"Micuit" aus Schokolade und Milchreiseis

Zutaten:

für den "micuit"

· 500 gr dunkle Schokolade
· 500 gr Butter
· 200 gr Zucker
· 400 gr Mehl
· 9 Eier
· 50 qr Kakao
· 15 gr Backpulver

für das Eis

· 100 gr Reis
· 750 gr Milch
· Zimtpulver
· geraspelte Zitrone und Orange
· 250 gr Zucker

Zubereitung

'Micuit': die Schokolade im heißen Wasserbad auflösen und mit der Butter vermengen, das Mehl, den Zucker, den Kakao und das Backpulver ebenfalls vermengen und zu der Butterschokolade geben und mischen, die geschlagenen Eier zugeben und bei 200 Grad 7 Minuten im Backofen backen.

Eis: die Milch auf kleiner Flamme mit dem Zimt und der geraspelten Schale der Zitrone und Orangel bis zum sieden erhitzen, den Reis zugeben und 30 min lang kochen, immer wieder rühren. 5 min vor Ende der Kochzeit den Zucker zugeben. Kalt stellen, mit Eislöffel Kugel abstechen und anrichten.

"Magret" Japanische Ente

Zutaten für 4 Personen

• 2 Entenbrüste (jeder 900 gr)
• Sesam
• 40 gr Zitronenschale geraspelt
• 40 gr getrocknete Aprikosen
• Sojasosse
• Weinessig
• Pfeffer de Sechuán
• Pasta brik
• verschiedenes Gemüse nach Jahreszeit
  

Zubereitung

Für die Sosse_
die Zitronenschale, den Sesam, die Aprikosen und den Pfeffer mit dem Essig und der Sojasosse zu gleichen Teilen mischen. Auf kleiner Flamme köcheln.
Die Pasta Brik in 4 gleiche Teile teilen und mit Hilfe eines Löffels kleine Körbchen daraus formen, für 2 min in den vorgeheizten Backofen (200°C). Das Gemüse garen.
Die Entenbrust anbraten und mit der Sosse anrichten.
Die Körbchen mit dem vorher gegarten Gemüse füllen.

"Topsy" Jakobsmuscheln

Zutaten:

• 12 Jakobsmuscheln
• 1/2 kg Kartoffeln
• 100g Seespinne (span. centollo)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Ei
• 1/4l Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Petersilie
• Chips de chirivía

Zubereitung:
Kartoffelpure zubereiten, Salz und Pfeffer, Olivenöl und die Seespinne (zerkrümelt) zufügen. Ein "Alioli" aus dem Ei, dem zerkleinerten Knoblauch, Salz und Olivenöl zubereiten.
Die Schalen der Jakobsmuscheln gut abbürsten und dann mit einem Messer trennen, das Fleisch waschen und anbraten.

Llenar de puré un molde bajito, poner encima el alioli y gratinarlo, colocar encima las vieiras y las chirivías fritas.
Acompañar de una salsa elaborada en la picadora con aceite de oliva, perejil y ajo.

Pez limón en camisa de calabacín

Ingredientes para 4 personas

• 800 gr de pez limón (en limpio)
• 1 calabacín
  e 1 boniato
  para la vinagreta
• 50 gr de aceitunas negras
• 50 gr de cebolla
• 2 cucharadas de cebollino picado
• 2 cucharadas de perejil picado
• 50 gr de tomate confitádo
• aceite de oliva
• vinagre de Módena
• sal y pimienta