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"Micuit"
de chocolate y helado de arroz con leche
Ingredientes
para el "micuit"
· 500 gr
de chocolate negro
· 500 gr de mantequilla
· 200 gr de azúcar glas
· 400 gr de harina
· 9 huevos
· 50 qr de cacao
· 15 gr de levadura
para el helado
· 100 gr de arroz
· 750 gr de leche
· canela en polvo
· ralladura de limón y de naranja
· 250 gr de azúcar
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ELABORACIÓN
Del 'micuit': derretir el chocolate al
baño María y mezclarlo con la mantequilla
fundida; aparte, mezclar en un bol la harina,
el azúcar, el cacao y la levadura, y juntar
con la primera preparación, finalmente,
incorporar los huevos montados; hornear a 200ºC
durante 7 minutos.
Del helado: poner a fuego suave la leche
con la canela y la ralladura de piel de cítricos,
llevar a ebullición, echar el arroz y dejar
cocer durante 30 minutos, removiendo con frecuencia;
cuando falten 5 minutos, añadir el azúcar;
dejar enfriar, triturar y cuajar en sorbetera.
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"Magret" de pato a la japonesa
Ingredientes
para 4 personas
- 2
pechugas de pato (unos 900 gr)
- sésamo
- 40
gr de piel de limón confitada
- 40
gr de albaricoques secos
- salsa
de soja china
- vinagre
de jerez
- pimienta
de Sechuán
- pasta
brik
- surtido
de verduras de temporada
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 ELABORACIÓN
Cortar en tiras las pechugas
de pato y reservar.
Para la salsa: mezclar la juliana de piel de limón
confitada, el sésamo, los albaricoques y
la pimienta con el vinagre y la salsa de soja a
partes iguales; poner al fuego y dejar reducir.
Cortar cuatro porciones iguales de pasta brik,  darles
forma de cesta con ayuda de un bol (o un objeto
similar, resistente al calor) y cocerlas 2 minutos
a horno fuerte (200°C). Saltear la carne de
pato, emplatarla y salsearla. Como guarnición,
colocar la cesta de brik colmada de verduritas cocidas
al vapor. |
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"Topsy" de vieiras
I ngredientes:
- 12 vieiras hermosas
- 1/2 kg de patatas
- 100g de "txangurro"
(centollo)
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo
- 1/4l de aceite de oliva
- sal y pimienta
- perejil
- chips de chirivía
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 Elaboración:
Hacer un puré
de patata y añadirle, sal, pimienta, aceite
de oliva y "txangurro" desmigado.
Elaborar un alioli con huevo, ajo picado, sal y
aceite de oliva.
Extraer las vieiras de sus conchas, lavarlas y saltearlas.
Llenar de puré un molde bajito, poner encima
el alioli y
gratinarlo, colocar encima las vieiras y las chirivías
fritas.
Acompañar de una salsa elaborada en la picadora
con aceite de oliva, perejil y ajo. |
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Pez
limón en camisa de calabacín
Ingredientes
para 4 personas
- 800 gr de pez limón
(en limpio)
- 1 calabacín
e 1 boniato
para la vinagreta
- 50 gr de aceitunas negras
- 50 gr de cebolla
- 2 cucharadas de cebollino picado
- 2 cucharadas de perejil picado
- 50 gr de tomate confitádo
- aceite de oliva
- vinagre de Módena
- sal y pimienta
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 ELABORACIÓN
Cortar en ocho partes
iguales los lomos de pescado.
Cortar el calabacín en 16 lónchas
muy finas para envolver el pescado previamente condimentado.
Cocer 5 minutos al vapor.
Para la vinagreta: mezclar la cebolla, los tomates
confitados, el cebollino, el perejil y las aceitunas
negras, todo bien picado;  salpimentar,
agregar el vinagre y emulsionar finalmente con doble
cantidad de aceite.
Para la guarnición, cortar el boniato en
porciones triangulares y freírlo en aceité
de oliva. |
RECETAS