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"Mi cuit" de chocolat y glace de riz au lait
Ingrédients pour 4 personnes
pour le "mi cuit"
- 500 gr de chocolat noir
- 500 gr de beurre
- 200 gr de sucre glace
- 400 gr de farine
- 9 oeufs
- 50 qr de cacao
- 15 gr de levure
pour la glace
- 100 gr de riz
- 750 ml de lait
- cannelle en poudre
- zestes de citron et orange
- 250 gr de sucre
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ELABORATION
Du 'mi cuit': Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre et mélangez jusqu'à ce qu’il soit fondu, dans un autre récipient mélangez la farine le sucre le cacao et la levure puis ajoutez au chocolat fondu. Finalement mélangez les œufs battus à la préparation. Faites cuir dans des moules individuelles pendant environ 7 minutes a 200 degrés.
De la glace: Dans une casserole mélangez le lait un peu de cannelle, les zestes et porter a ébullition, ajoutez le riz et cuire pendant 30 minutes a feu doux en remuant. Ajoutez le sucre 5 minutes avant la fin de la cuisson. Une foi cuit laissez refroidir, passer au mixeur et congeler le mélange de façon a obtenir un sorbet.
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Magret de canard façon japonaise
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 magrets de canards (900 gr)
- Graines de sésame
- 40 gr de julienne de zest de citron confit
- 40 gr d’abricots secs
- sauce de soja
- vinagre de jerez
- poivre de Sechuán
- pâte a brik
- légumes frais de saison
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 ELABORATION
Trancher les magrets et réserver au froid. Pour la sauce: Mélangez la julienne confite, les graines de sésame, les abricots émincés, le poivre avec le vinaigre et la sauce de soja (même quantité de chaque) et faire réduire. Couper quatre carrés de pâte a brik et les cuire dans un bol résistant au chaud (pour leurs donner la forme) pendant environ 2 minutes à 200 degrés. Poêlez le magret. Nappez le magret avec la sauce sur l’assiette et garnissez la pâte a brik avec des légumes cuis a la vapeur. |
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"Topsy" de St Jacques
 Ingrédients pour 4 personnes:
- 12 St Jacques fraîches.
- 1/2 kg de pommes de terre
- 100g de miettes de crabe cuit a la façon « txangurro »
- 2 gousses d’ail
- 1 oeuf
- 1/4l d’huile d’olive
- set et poivre
- persil
- chips de panais
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 ELABORATION:
Faire une purée de pommes de terre, assaisonner, ajoutez de l’huile d’olive et le crabe. Faire un sabayon avec l’œuf, de l’ail haché de l’huile d’olive et du sel. Préparez les St Jacques et réservez au froid.Sur l’assiette positionnez la purée en dôme réchauffez au four et faites griller le sabayon dessus.  Ajoutez les St Jacques grillées sur l’assiette et les chips de panais.Au mixeur faites une purée avec de l’huile d’olive, de l’ail, du persil, assaisonnez et servir sur l’assiette. |
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Pez limón en chemise de courgette
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 gr de pez limón (poisson de la méditeranée ressemblant au thon blanc)
- 1 courgette et 1 patate douce pour la vinaigrette
- 50 gr d’olives noires émincées
- 50 gr d’oignon émincés
- 2 cuillères a soupe de persil haché
- 2 cuillères a soupe de petits oignons blancs émincés
- 50 gr de tomates confites émincées
- huile d’olive
- vinaigre de Módena
- sel et poivre
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 ELABORATION
Coupez le poisson en 8 portions identiques. Tranchez la courgette en 16 lamelles et enveloppez les portions de poisson après l’avoir assaisonné. Cuir a la vapeur pendant 5 minutes. Pour la vinaigrette: mélangez l’oignon, les tomates confites, les petits oignons,les olives noires, le persil, avec le vinaigre assaisonnez, et émulsionnez avec l’huile d’olive (ajoutez le double d’huile d’olive par rapport au mélange) Pour garnir l’assiette faites frire des tranches fines de patate douce. |
